Становится ли виски лучше с возрастом: вот что объяснил мастер-дистиллятор
Говорят, бутылка виски с годами улучшает свой вкус и запах. Но насколько правдива эта информация?
На GQ об этом спросили у мастера-дистиллятора, и он подробно объяснил. 24 Канал пересказывает самое важное.
Смотрите также Британцы назвали 20 лучших средств против похмелья
Что происходит с виски с годами
Итак, существует мнение, что чем старше виски, тем мягче его вкус и сложнее ароматический профиль, и что старые виски всегда дороже и пользуются большим спросом у любителей. Но действительно ли это так, и какой идеальный возраст, чтобы напиток имел лучший вкус?
Действительно, выдержка в бочке придает виски характерный янтарный оттенок и богатство вкуса. Например, шотландский виски выдерживают минимум 3 года в дубовых бочках, но могут и до 50.
То есть в большинстве случаев это действительно так – виски с возрастом улучшается, но – только до определенной степени. После определенного времени выдержка в бочке больше не улучшает вкус напитка, а придает ему нежелательные привкусы и запахи.
Когда бочки выдерживают более 15 лет, бурбон приобретает кисловатый или горьковатый привкус древесины,
– говорит мастер-дистиллятор Эдди Рассел.
Большинство производителей выдерживают бурбон 4 – 6 лет, но есть и исключения. В общем, все сводится к специфике категории виски – у большинства солодовых, например, виски вкус достаточно похож, независимо от выдержки, но чем дольше он в бочке, тем он мягче и ароматнее.
Какой лучший возраст для виски
Часто возникает вопрос, какой возраст виски является идеальным, когда он достигает своего пика зрелости и когда его вкус начинает ухудшаться? Ответ, опять же, зависит от категории напитка.
Чтобы бурбон приобрел свой особый коричневый оттенок и вкусовой профиль, ему нужно минимум 4 года выдержки в обугленных дубовых бочках. Меньше – и напиток будет слишком легким и безвкусным. Но в большинстве случаев при выдержке в более 12 – 15 лет он теряет свой оттенок и приобретает горечь.
Для шотландского же виски идеальный период выдержки – от 12 до 25 лет, потому что этот тип виски перегоняют в ранее использованных бочках, которые медленнее придают ему вкус. Многие шотландские виски также могут выдерживать до 50 лет, в результате чего они становятся мягкими, сладкими и тонкими, или же крепкими, выразительными и насыщенными.
По мнению экспертов, вот самый лучший возраст для такого виски:
- 10 лет – хорошо.
- 12 – лучше.
- 15 – элегантно.
- 18 – великолепно.
- И 20 – возвышенно.